2022年西安市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，要以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指引，認(rèn)真貫徹落實黨的十九大和十九屆歷次全會精神以及習(xí)近平總書記來陜考察重要講話重要指示精神，按照國家局、省局和市委、市政府及市局關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的決策部署，嚴(yán)格落實“四個最嚴(yán)”要求，以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)，繼續(xù)開展餐飲質(zhì)量安全提升行動，狠抓餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任落實，堅決守住食品安全底線，聚焦重點食品安全問題整治，著力防范化解食品安全風(fēng)險，順應(yīng)疫情防控常態(tài)化前提下消費者安全、健康的餐飲消費需求，全面提升餐飲服務(wù)食品安全總體保障能力和水平，切實提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感，以高質(zhì)量工作迎接黨的二十大勝利召開。

 

　　一

 

　　繼續(xù)開展餐飲質(zhì)量安全提升行動

 

　　1、督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺通過線上培訓(xùn)、直播教學(xué)、“兩庫一平臺”等方式，加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險防控、外賣食品安全管理等知識培訓(xùn)，培訓(xùn)率達(dá)80%以上。

 

　　2、運用省食品安全監(jiān)管綜合業(yè)務(wù)系統(tǒng)，全面實施餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理，符合評定標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位食品安全風(fēng)險等級評定率達(dá)100%。參考《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》，對餐飲服務(wù)提供者科學(xué)分類，制定分類檢查要點表，按照分類檢查要點表對餐飲服務(wù)提供者實施檢查。

 

　　3、指導(dǎo)餐飲行業(yè)協(xié)會開展餐飲服務(wù)量化分級評定，符合條件的餐飲服務(wù)單位量化分級評定率達(dá)100%。

 

　　4、推進(jìn)“明廚亮灶”工作，全市學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂（800人以上）全面實現(xiàn)明廚亮灶，覆蓋率達(dá)100%。

 

　　5、鼓勵餐飲服務(wù)提供者推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動向消費者公開加工制作過程，接受社會監(jiān)督。積極運用信息化技術(shù)，實施智慧管理，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到95%。？

 

　　二

 

　　加強日常監(jiān)管

 

　　夯實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任

 

　　6、加強餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查和“雙隨機一公開”工作，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)要求，重點檢查餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識的掌握情況。

 

　　7、督促餐飲服務(wù)提供者，特別是中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場所、學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂、單位食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者落實餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位無證或超范圍經(jīng)營。

 

　　8、全面推行餐飲服務(wù)單位“兩檔一承諾”監(jiān)管模式，做到一企一檔，建檔率達(dá)100%。鼓勵餐飲服務(wù)單位實施“五常法”“6T法”等先進(jìn)管理方法，提升食品安全管理水平。

 

　　9、加強進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管，督促涉及進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返牟惋媶挝?，特別是從國外直接進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返拇笮途频旰筒惋媶挝?，?yán)格落實進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽卮胧?/p>

 

　　10、嚴(yán)格落實疫情常態(tài)化防控工作有關(guān)要求，鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封簽、無接觸配送，切實保障公眾就餐安全。？

 

　　三

 

　　突出監(jiān)管重點

 

　　強化餐飲安全專項治理

 

　　11、做好城市綜合體、餐飲集中區(qū)、城中村、醫(yī)院周邊、學(xué)校周邊、旅游景區(qū)等重點區(qū)域，中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場所、學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)及建筑工地食堂、疫情防控集中隔離場所等重點單位，米、面、食用油、生鮮肉及肉制品、食品添加劑等食品重點品種，春節(jié)、國慶、大型會議等重點時段的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

 

　　12、大力整治餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒問題，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑行為。

 

　　13、規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，突出旅游景區(qū)、學(xué)校周邊等重點區(qū)域，通過取締一批、規(guī)范一批、提升一批，提升小餐飲經(jīng)營環(huán)境，實現(xiàn)小餐飲守法經(jīng)營、規(guī)范操作、制度完善、落實有效的目標(biāo)，推動小餐飲食品安全管理水平整體提升。

 

　　14、強化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線下檢查，以學(xué)校和居民小區(qū)周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點區(qū)域，以小餐飲為重點類別，嚴(yán)查無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、未按規(guī)定在線上公示證照等信息，線上線下不一致、公示虛假信息、衛(wèi)生條件差、食材來源不明、使用非食品用包裝材料等問題。

 

　　15、春、秋季開學(xué)，組織開展學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂、學(xué)生集體用餐配送單位及校園周邊餐飲服務(wù)單位專項檢查，定期召開學(xué)校食品安全工作聯(lián)席會議，及時公布食品安全登記備案中小學(xué)生校外托餐場所（小飯桌）名錄。

 

　　16、做好食品攤販?zhǔn)称钒踩芾?，對城市管理部門劃定區(qū)域已登記備案的食品攤販實施食品安全“六統(tǒng)一”管理，全面提升食品攤販監(jiān)管水平。

 

　　17、加強對農(nóng)村餐飲和農(nóng)村自辦宴席食品安全的檢查指導(dǎo)和宣傳教育，提高經(jīng)營者和消費者的法律意識、健康意識和食品安全意識，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。？

 

　　四

 

　　做好重大活動保障

 

　　確保餐飲食品安全

 

　　18、強化協(xié)調(diào)、制定重大活動保障工作方案，明確工作任務(wù)，確定保障方式，落實重大活動中監(jiān)管部門、主辦單位和餐飲服務(wù)接待單位的職責(zé)，確保重大活動不發(fā)生食品安全事件

 

　　五

 

　　加強宣傳引導(dǎo)

 

　　推動食品安全社會共治

 

　　19、深入開展餐飲服務(wù)食品安全知識宣傳，及時發(fā)布食品安全溫馨提示和預(yù)警公告，加強對食品熱點問題輿論引導(dǎo)，及時回應(yīng)公眾關(guān)切，普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識、食品安全常識，提高公眾食品安全防范意識。

 

　　20、繼續(xù)開展“餐飲安全你我同查”活動，聚焦重點時段、重點單位、重點行為、重點品種，采取“視頻+圖文”形式，通過“抖音”“微信”等平臺實時直播對“網(wǎng)紅餐廳”等餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查過程。

 

　　六

 

　　加強知識培訓(xùn)

 

　　提升監(jiān)管能力和水平

 

21、組織開展餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)等相關(guān)知識學(xué)習(xí)和監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)，著力提升現(xiàn)場檢查能力，提高監(jiān)管隊伍的業(yè)務(wù)能力和水平。